土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)

作者： 茕兔西顾Rabbit

太多人说很粘手了,说在前面吧,这个方子是真的很粘手,整形的时候需要不停的弄手粉防粘,你可以沾手粉揪一块面团在手粉中滚一圈,再就是每种面粉吸水性也不同,可以预留一些水以免更黏不成型🤔 我基本上做饼都用这个方子,很软乎,第一次做也没失败,所以这个菜谱是可以成功的😂你失败不代表方子有问题~ 一直都对牛肉香没有抵抗力,小高姐的方子里面里面还加了压碎的土豆,口感很软糯,也可以吸收牛肉的多余水分,吃起来也不会柴 饼皮需要大概2个多小时的制作时间,所以需要提前准备 保存： 如果想一次多做一些建议包完牛肉土豆馅整形完,一张一张的用保鲜膜隔开然后密封冷冻,吃的时候其实放锅上一下就解冻了~ 方子参考：小高姐的魔法调料 根据自己的口味调料部分有调整

用料

• 饼皮做法： 大概可以做如图大小八~十个左右
• 中筋面粉 200克
• 热水 80克
• 盐 2g
• 温水 65-70(由于每种面粉吸水不同,需要自我调节一下)
• 食用油 14g
• 牛肉馅做法：
• 牛肉碎 300g
• 花椒粉,孜然粉,白胡椒粉 3g,4g,3g(根据喜好来增加减少)
• 生抽 15g
• 盐 5g
• 生姜 5g
• 葱 40g
• 温水 62g
• 土豆 200g

土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)的做法步骤

步骤 1

饼：在面粉中先加入热水,用挂到搅拌成絮絮状

步骤 2

再加入温水揉至看不到干粉,应该会比较粘手,不用管,盖上保鲜膜醒面半个小时后加入油继续揉到盆地看不到油,继续盖上保鲜膜醒面1个半小时到2小时(加油后饼不管煎完还是冷却都是很软的不会硬的吃都不想吃◝😎◟)

步骤 3

牛肉馅里面放入白胡椒孜然粉花椒粉生姜

步骤 4

加入葱花和温水

步骤 5

顺时针方向搅拌起筋

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步骤 6

步骤 6

土豆切片煮熟,可以很轻易的用筷子戳碎

步骤 7

冷却一些后加入拌好的牛肉馅中(土豆可以用专门的压土豆工具也可以用铲子压碎或者料理机)

步骤 8

拌均匀后放入冰箱冷藏,方便后续包馅饼

步骤 9

如果很粘手可以撒一些面粉防粘~揪一坨面和一勺牛肉馅(喜欢肉多可以多放)包的方法其实和包蛋黄酥差不多,也是把面团放虎口处,另一只手按压,左手就把皮慢慢往上怼 包成球之后就按扁,尽量按皮多的地方,按到自己喜欢的厚度和大小

步骤 10

放油烧热,把饼放入平底锅中两面煎金黄,搞定!!!

土豆牛肉馅饼(附饼皮做法,超软不硬皮)的小贴士

1.口味是可以调节的!!毕竟每个人口味不同 2,面团的水量一定不要一次性加完 3.趁热吃肯定是美味的,如果觉得淡了的盆友可以表面刷点辣椒酱或者其他咸口的酱料

菜谱创建时间：2018-03-13 11:48:15