最好选择牛腱，但因为家里有老妈专程从老家寄过来的存货，就想着直接用了。 把牛肉表面冲洗一下，放入锅中，加入葱、姜及料酒，倒入凉水没过牛肉，开大火煮。因为煮肉的水会后期用作卤肉，可尽量多加一些。 大火煮开后将表面的白色浮沫撇去，转中小火煮1.5小时左右。筷子可插入即可。 煮的全程不盖锅盖。
将牛肉取出。 煮剩的水过滤备用。 准备好卤肉的卤料，冰糖，红茶和山楂。
将过滤后的煮肉的水倒入锅中。 如果有之前的卤汤，加入卤汤，煮开，放入牛肉、卤肉料、红茶、山楂、冰糖、老抽和生抽。（根据混合好的汤的味道，其中老抽生抽可根据口味减少） 如果是第一次卤，放入牛肉，卤肉料、红茶、山楂、冰糖、老抽和生抽，加入刚烧开的水。 没过牛肉，等大火煮开，盖上锅盖，中小火再煮1-1.5小时即可。
卤牛肉和卤汤自然放凉，将卤牛肉取出放入冰箱冷藏一晚，味道更香。