一字排去掉多余肥油。肥肉太多汤头会很腻，口感不好。
处理好的肉排放入冷水锅中焯水，等到水表面有浮沫，用勺子清出，肉排盛出备用。
大蒜去掉底，洗干净。蒜皮可以不用剥掉。
准备一支砂锅，放入清水。丢入准备好的大蒜和肉骨茶包。开火煮沸。
这里肉骨茶包我用的是从新加坡带回来的。其它的茶包我也试过，味道相差不大。
等待的过程中小红椒洗干净，去掉蒂后斜切成段。放入小碗中。
加入适量酱油和醋，作为蘸料。
水开后丢入之前准备好的肉排，转小火煮40分钟。
🥩肉骨茶口感清淡，如果肉排上肥油过多，会渗到汤里，吃起来很腻不舒爽，所以之前剔除肥油和给肉飞水的步骤不能少。 🥩新加坡小店里常常配有辣椒碟，增加肉骨茶口感。这里为了方便仅是用酱油腌制红椒，如果不好买红椒，用红剁椒罐头调料也可以。 🥩搭配肉骨茶的白饭最好是稍硬一点。