1、菠菜焯水，不用等着开锅，变色就可以捞出。攥水后晾凉切碎。将提前泡发的黑木耳切碎如沫与炒鸡蛋、葱、姜虾皮等放入菠菜中。倒入香油、花生油、食盐一起搅拌匀。注意要一个方向搅拌，防止来回搅拌，导致馅料口感不好。
2、在市场上很难直接买到软和的煎饼，现在市场买的现场摊煎饼也是脆的。我用的煎饼是从山东购买的，一次吃不掉的可以放冷冻室备用就好。在做菜煎饼前，将冷冻煎饼放入蒸锅加热，用蒸汽熏软就可以。
3、根据情况可以把煎饼一分为二，平摊后放入馅料，四边折叠，不露馅为原则。
4、将包好馅料折叠好的煎饼压在一起，成型备用。
5、大火烧热平底锅后，放入少许色拉油，关入小火，放入折叠好的菜煎饼，烙至金黄色翻面，反复烙。
6、喜欢酥脆的，可以出锅后直接食用，注意馅料烫伤。喜欢软一点的，可以稍微凉一下，不过太凉了就没有菜煎饼的香脆感觉了。
7、香、脆，营养丰富的山东菜煎饼主要流传于潍坊一带，再配一碗金黄的小米粥，甭提多好了！
最传统的吃法是卷大葱，俗语说：大煎饼卷大葱，咬一口辣轰轰，干活还得看老山东。