猪蹄对半切开，浸泡凉水。用小刀边冲洗边刮表皮。如果没有退净猪毛，适当用火燎一下，把表皮处理干净。
凉水下锅，将洗净的猪蹄下锅，紧肉。把血沫子紧出来。
将紧过的猪蹄捞出，冲洗再刮皮。
将猪蹄平整摆放在高压锅里，尽量填满空隙，保证猪蹄浸汤汁均匀，吸收味道均匀。
放入切好的葱、姜、蒜，白糖适量，盐适量。料酒、老抽、酱油、蚝油，醋少放。八角和花椒。（总量参考配料表，可以根据自己家的喜好和口味调整量）
倒入凉水，没过大多数猪蹄表面。高压锅压上阀门，大火煮开。要是锅内汤少，又稍微关小点儿火。上气后，炖煮20－25分钟。
倒水后，根据汤的颜色再调整一下酱油的量。