紧水。洗净的骨头用大铁锅紧水。就是这样做开水，关火。撇去浮沫。
压。换高压锅，加老抽到上色合适，加盐到微咸，一片姜，一包炖肉料，几粒花椒。“肉类排骨档”，大约压1小时左右，直到锅自己解压。
刚压好的肉汤不错。
再换铁锅继续炖，让肉更入味儿。
炖好可以直接吃。这时的肉最好吃。
如果酱骨头的话，这时候加点儿黄豆酱、酱豆腐，一直收汁到很少就可以了。
炖好的肉，可以加菜炖，这样肉的香味儿会跑进菜里。需要多加点儿盐。
排骨莲藕玉米
菜熟了，还可以做面卷子放进去一起炖，主食也有了。
如果用普通猪肉，需要多加去腥和厚味调料。柴猪肉自然香气，调料就少用。买柴猪肉记得要买有检疫的大厂家的猪肉，不要买个人无检疫的。