牛羊肉泡馍的做法

Name: 牛羊肉泡馍的做法
Ingredients: 1个羊骨; 2.5斤羊肉; 15克花椒

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作者：希乐乐

牛羊肉泡馍好吃是得到许多人的公认的，而牛羊肉泡馍之所以好吃在于熬煮的高汤，汤的调料配方又影响着整个泡馍的味道。所以汤的调料秘方主要有两点：高汤的熬制和高汤里香料的配比。那么接下来就跟我一起看看这牛羊肉泡馍吧。

用料

牛羊肉泡馍的做法的做法步骤

步骤 1

高汤：不管是做牛肉泡馍还是羊肉泡馍，都需要肉和大骨，牢记肉和骨的比例是5：3，肉和大骨比例适当，熬出的高汤才浓香又不油腻。而且熬高汤还有需要注意的重要细节，骨头可以提前在冷水中浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样炖肉时候血沫就少一些。而且骨头一定要冷水下锅，一次加够水，中途不要添水，一定要添加，也要加开水，切记，切记。

步骤 2

高汤里香料配比：这个是最关键的，影响着整个汤的香味。牛羊肉泡馍的高汤里最重要的两样香料是花椒和小茴香。花椒和小茴香主要是给肉和汤增香，祛除膻味，小茴香还能保持汤汁的黄亮，但是花椒一定要密封保存，如果花椒的麻香味跑完了，即使用一样的配方，做出来的牛羊肉泡馍味道差别也会很大。除了这两样香料，还需要增加一些桂皮，草果，八角，丁香等香料平衡综合整个味道，以达到去除肉的异味，增加肉和汤的鲜味。

步骤 3

高汤的秘方：牛骨（羊骨）：牛肉（羊肉）=5：3 羊肉 2.5斤，羊骨 1.5斤，花椒 19克，八角 4克，小茴香 25克，桂皮 5克，丁香 1个，香砂 2个，砂仁 3个，白芷半块，草果 1个，芘拔半个

步骤 4

具体做法: 熬煮好高汤，肉切片，馍馍准备好切小丁，高汤和水的比例是6：4调好，加入蒜苗，木耳和粉丝，还有肉片和馍馍丁，煮一两分钟即可，调入适量盐，根据喜好还能加一些花椒粉或者花椒水，出锅撒上香菜，一碗香气腾腾的牛羊肉泡馍就做好了。