周末柠檬蛋糕

作者： 是_煩

有着爽口的柠檬风味奶油蛋糕，操作中将鸡蛋打发，形成蓬松像海绵蛋糕般的口感。

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 130g(我只用了100g)
• 盐 1g
• 柠檬皮 1个
• 柠檬汁 15ml
• 低粉 100g
• 泡打粉 3g
• 表面糖霜
• 柠檬汁 5ml
• 糖粉 25g
• 无盐黄油 45g(因为加热有耗损，实际需要60g)

周末柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把柠檬皮和细砂糖混合捏搓。

步骤 2

均匀搓开

步骤 3

将刚才搓好的柠檬皮细砂糖，盐，柠檬汁与鸡蛋和蛋黄混合。 柠檬汁也可以在打发好后再加入。

步骤 4

隔40度热水，先高速打发至没有大气泡，再转低速整理气泡。

步骤 5

打发好的状态。

步骤 6

画数字8缓慢消失，说明ok了

步骤 7

粉类事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀

步骤 8

将黄油用小火熬煮，煮到有细密的小气泡立即关火，过滤出来的就是澄清黄油(有股子榛果香气)隔热水保温备用。 ①一般这个步骤我都是在快打发好蛋糊后才开始操作的。这样刚好拌完粉类就煮好了。各位自行把握好时间。 澄清黄油顺着橡皮刮刀缓慢倒入面糊中，翻拌均匀。

步骤 9

大约翻拌5～60次，蛋糕面糊完成。

步骤 10

模具涂油撒粉，均匀挤入面糊，表面撒上杏仁片。

步骤 11

烤箱预热150度，约烤制25分钟。

步骤 12

脱模冷却。

步骤 13

将柠檬汁和糖粉隔50度热水混合均匀，淋在蛋糕表面，点缀少许柠檬皮和金箔，完成。本来想做成均匀流下的样子，没做好，还不如就顶部沾点捏。

周末柠檬蛋糕的小贴士

也可以做成磅蛋糕的造型，切片食用。

菜谱创建时间：2018-03-08 06:44:47