豉汁灼圆生菜

作者： 烹小鲜厨艺课堂

“白灼”是粤菜常用的一种烹调方式，开水煮沸，加少许底味 把原材料 快速入锅，短时间“断生”快速捞出，蘸酱料或淋汁水；即可…… 通常适用一些海鲜类如：虾，贝类，鱼片等食材 或质地脆爽的蔬菜芥兰，菜心，圆生菜等 烹调用时短，更大程度的保留了食材本身的原味以及营养成分

用料

• 食材：圆生菜1个 蒜头3-5瓣
• 调味品：花生10g盐2g 砂糖1g

豉汁灼圆生菜的做法步骤

步骤 1

圆生菜1个 洗净 蒜头5瓣

步骤 2

蒜头用刀拍碎

步骤 3

蒜头 放在小盘子备用

步骤 4

圆生菜 用手撕开

步骤 5

原料准备好 待用

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步骤 6

步骤 6

锅内加花生油 将蒜头爆香，加入蒸鱼豉油 备用

步骤 7

锅烧开水，加入少许花生油，盐和砂糖；水沸后 ，下入圆生菜烫约40秒，捞出

步骤 8

水沸后略烫圆生菜

步骤 9

捞出

步骤 10

装盘

步骤 11

淋上蒸鱼豉油即可

豉汁灼圆生菜的小贴士

1生菜用手撕成大片，不宜太小 2生菜易熟，时间控制在30-40秒之间 3灼生菜的水尽可能多一些，水沸腾下锅 4生菜需要控干水份再装盘 5锅内加少许花生油，盐和糖 可保持蔬菜的光泽和翠绿色

菜谱创建时间：2018-03-07 20:40:01