根据用料依次准备食材,此次选用的是三文鱼、荷兰豆、玉米青豆来作为示例
锅里下适量的食用油,小火,三文鱼两面煎到微黄,加白葡萄酒闷一下去腥,火候不要过大,否则鱼肉容易变硬(和鸡胸肉同),其他荤类食材一样处理
锅里下荷兰豆、玉米和青豆,大火快速翻炒一分钟(如果喜欢吃嫩一点的肉类,可以先把第二步煎好的盛出来)
将炒菜推到锅的一边,加入冷米饭,迅速加少许的开水,开水淋在米饭上,用锅铲压米饭,米饭就可以快速分开,并且因为添加了一点点水,米饭不会炒干炒焦,油用的少还可以很清爽
米饭和料炒匀,如果第三步把料盛出来待用的,此刻一起如果翻炒,加入适量的盐和黑胡椒调味(也可以根据自己的口味,增减其他的香料)此刻保持中火就可以,炒到米饭变得干爽了,就可以装盘了
在制作海鲜类的食材时,怕腥气的可以放些白胡椒来去腥味,也可以将芹菜切细丁,也可以起到去腥提鲜的作用 加入米饭后,如有需要还可以加少许开水,以免少油造成炒焦