食材的处理：简单给鸡翅去骨，改刀。
加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。
用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。
开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。 油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。
把鸡肉放在吸油纸上，吸掉过多的油。
锅中加入少许水，加入辣椒，少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。
加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴米醋。
临出锅之前，加入白芝麻、香葱、青蒜，翻炒均匀即可出锅啦~
不吸油鉴定 1、跟之前的油相比油，炸制过的油还多了。
2、用厨房用纸，竟然没有油在上面。
3、要想让鸡翅炸制不吸油还能去油，调制的糊是关键。
大厨小窍门 1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。 2、鸡翅经过两次炸制口感更好。 3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。 4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。