肉丝加入水淀粉或蛋清或嫩肉粉和料酒拌匀，静置15分钟，这样炒出来的肉才嫩。
葱姜蒜切片，青笋杆/木耳/甜椒切丝。
锅里倒油，油热后加入肉丝，把火调小，炒到肉丝发白。把肉丝捞出来。
锅里加油，加入葱姜蒜，豆瓣酱炒出香味。加入青笋/木耳/甜椒炒1分钟左右，再加入肉丝，炒炒。然后加入耗油，酱油。把菜炒熟就可以起锅啦。