老北京打卤手擀面

作者： 睿麟在家

干鲜的黄花菜、香菇、木耳 配上小麦、小米、黄豆、玉米、荞麦手擀面 再烫入蛋花，勾上薄芡，撒点儿香菜 这是一碗北方的味道。 （三人份菜谱）

用料

• 打卤用料：
• 干木耳 半把
• 干香菇 6朵
• 干黄花菜 1虚把
• 鸡蛋 2只
• 葱花蒜末姜末 各少许
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 盐 半茶勺
• 糖 1茶勺
• 花椒面 半茶勺
• 料酒 2汤勺
• 八角 香叶 各1颗
• 水淀粉 4汤勺
• 香菜末 1大根
• 手擀面用料：
• 白面 160g
• 小米面 10g
• 玉米面 10g
• 荞麦面 10g
• 黄豆面 10g
• 鸡蛋 1只
• 凉水 70g
• 盐 小茶勺尖

老北京打卤手擀面的做法步骤

步骤 1

手擀面用料中所有粉类和盐混合，3人份200g粉类够吃了

步骤 2

打入蛋，加入凉水，搅成絮状

步骤 3

案板上撒适量扑面，揉成光滑面团，扣盆醒面40min以上，正好做卤

步骤 4

干鲜食品提前泡发，泡到微软时轻揉冲水洗净，后期干净的泡发黄花菜水和香菇水是可以入卤的

步骤 5

葱姜蒜切末，香菜切末，干淀粉2汤勺兑入4汤勺凉水和成水淀粉，盐/糖/生抽/老抽/蚝油/花椒面和成调料碗备用

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步骤 6

步骤 6

黄花菜、香菇沥干水，香菇切粗条 木耳逐个剪根，清洗后焯水，切宽条

步骤 7

一口灶坐上半锅凉水，大火盖盖烧，等水沸下面条。另一灶锅中加少许油，爆香葱姜蒜和八角香叶，下沥过水的香菇、黄花菜和木耳，大火翻炒。

步骤 8

烹入2汤勺料酒后倒入调料碗炒匀，将留存的半盆黄花菜香菇水倒入锅中，大火烧开

步骤 9

尝尝咸淡酌情加盐或水，汤锅鼎沸时在一侧倒入打好的蛋液，等蛋基本定型后再轻轻划散成蛋花，最后倒入水淀粉勾芡，卤子既成。

步骤 10

将案板撒足够扑面，将面团按扁

步骤 11

多次撒扑面，将面饼擀成薄片

步骤 12

像折扇子一样将面片折叠，每层之间撒好面粉防粘

步骤 13

切粗条

步骤 14

抖散

步骤 15

灶上锅中水沸下面条，用筷子搅散，3-5min面熟捞出，喜欢的可以过一遍凉白开，会更筋道

步骤 16

面沥水盛盘，浇两大勺卤，撒些香菜末，开始咕噜咕噜吧～

菜谱创建时间：2018-03-04 19:03:00