柠檬装饰切法
鱼头去腮（一定要去干净）
切开成一半
延边切成两部分
修鱼翅
开始腌制:先放柠檬汁（几乎所有腌制都先放），白胡椒粉，盐（涂抹均匀，抚摸），料酒，葱姜，拍碎放入，捏出汁，最后撒一点黑椒碎。加油封保鲜膜。
腌制半小时，备料的话，不放盐，或者少放一点点。
法香用水泡制
芦笋开水下锅，放油盐。
起锅烧油，高油温，最好是橄榄油 。
下鱼头煎。鱼皮面煎好看一点。整体火大一点，焦黄色，表面不怕焦。
鱼头越熟越嫩，容易碎，注意整体性。出锅后吸油。
摆盘出锅。