鸡洗净,整个鸡冷水下锅,水开后中火再煮6~8分钟左右,捞出冷却。煮鸡的汤留着,后面会用的。
将冷却后的鸡斩小块,姜切丝,蒜切小粒,朝天椒切小段
锅入油,油热后放入鸡块,全程中火翻炒,炒至鸡肉不见红血丝时,加入花椒,朝天椒,生姜,翻炒一下,加点料酒,继续翻炒几下。
加入蒜,醋,盐,翻炒。
加入刚刚煮鸡肉的汤,汤沒过鸡肉
再放点辣椒粉,放辣椒粉是为了调色,好看,没有也可以不放。盖上锅盖,中火焖煮10分钟左右。注意要留点汤汁。
出锅。