鸡洗净，整个鸡冷水下锅，水开后中火再煮6~8分钟左右，捞出冷却。煮鸡的汤留着，后面会用的。
将冷却后的鸡斩小块，姜切丝，蒜切小粒，朝天椒切小段
锅入油，油热后放入鸡块，全程中火翻炒，炒至鸡肉不见红血丝时，加入花椒，朝天椒，生姜，翻炒一下，加点料酒，继续翻炒几下。
加入蒜，醋，盐，翻炒。
加入刚刚煮鸡肉的汤，汤沒过鸡肉
再放点辣椒粉，放辣椒粉是为了调色，好看，没有也可以不放。盖上锅盖，中火焖煮10分钟左右。注意要留点汤汁。
出锅。