1.圆江米，尝试了几次，还是圆粒江米比长粒江米好吃。
2.泡米。冷水、温水都可以。时间紧的话，选择用温水泡。我一般习惯用冷水泡，早上上班前泡上，吃过晚饭后上屉蒸，时间刚好。 统一下，冷水10-12小时。温水6-8小时左右。
3.请欣赏我的美甲展示之比心。 不拘泥于时间的话，就是将米泡到手指可以碾碎的程度为宜。
4.上屉蒸米。就是将米蒸熟，时间的话和自己家的电饭锅功率有关。有的快，有的慢。 简单粗暴的方法是，揭开锅，尝一口。生熟自有分晓。
5.敲黑板。这将是黑体加粗非常重要的一步。 在蒸米的过程中，将所有和米接触的用具，用开水汆烫一下。醪糟是发酵而成的，这个过程中其他菌，或者微生物都会影响到发酵效果，导致在发酵过程中醪糟长毛、发霉。 将汆烫过的用具晾干，确保其无油、无水。 另外再准备一碗凉白开。
6.晾凉。将蒸熟的米晾至常温。我继续简单粗暴，放在院子里任风吹。
7.将晾凉的米，放置于碗中。加酒曲，我用的是安琪甜酒曲，购于淘宝十分方便。安琪酒曲的后面都有用量指导。一包8克，我一般能用三次。用手或者筷子将酒曲和米拌均匀。
8.继续拌匀。
9.有时候米比较黏，搅拌有困难，这时将凉白开分次倒入。为确保水量合适，可多次少量加入。水的加入是方便酒曲和米融合，快速发酵。
10.那么究竟倒多少水呢？这么说吧，醪糟发酵前的样子如上图。在米中间要挖一个小坑，方便观察发酵过程中出酒情况。所以，加水太多，米太稀的话，就无法成形，一定要少量多次。 我的经验是，如果最初量米用同一只碗的话，满满一碗米，配半碗水正好。
11.将拌均加水后的米，用保鲜膜封上，放置温暖的地方开始发酵。剩下的就交给时间吧。
12.这是发酵过程中的醪糟。
13.这是发酵好的醪糟。发酵时间随季节，温度的不同而不同。一般30度左右，要36小时。如果温度低，时间会更长一些。
14.如何观察醪糟发酵程度。首先看出酒情况，就是米中间的小坑，汁水已经满了。第二，闻一下是否有酒香。第三，像小视频里一样，晃一下，感觉整个醪糟是一个整体，浸泡在汁水里。这就意味着，发酵好了。
15.将发酵好的醪糟里再倒入一碗凉白开，这碗水，将使醪糟终止发酵。
16.刚发酵好的醪糟，是一大块。我习惯用勺子将其打散。放置冰箱冷藏，随吃随取。刚发酵好的醪糟，在48小时后，口感更佳，准确说是特别甜，甚至有点齁，所以加水搭配其他食材熬煮会更好吃。
17.醪糟蛋花汤。搭配蔬菜。一餐集碳水化合物、蔬菜、蛋白质的营养早餐就做好了。三分钟妥妥滴。
18.来再给看一下特写。 醪糟蛋花，水果醪糟，醪糟汤圆，当然还有摇滚养生必备枸杞醪糟，总之可随心所欲，任君搭配。
究竟用多少酒曲，我特别想说适量，但鉴于怕被骂，还是详细些。我每次做一斤半左右的米，八克的酒曲可以用三次，也就是不到三克。我没有用过厨房秤，每次估量着撒。 在厨房行走，本身就是个尝试的过程，踊跃尝试即可，不必拘泥于定量。