带鱼洗净切块，加入少许盐、料酒盐渍半小时。为了防止煎鱼的时候粘锅可以加入少许酱油。
锅烧热后再加入菜籽油。 带鱼一块块下锅，先煎中间部分。 带鱼煎好后依次加入料酒、姜末、干辣椒、酱油、白糖。 沿锅边加水，小火烧干水后加入葱花。