做法：1、鸡胸肉切片放料酒和白胡椒粉搅拌均匀，然后放1勺玉米淀粉拌匀即可，放置5分钟
2、锅内放油50克点火（我用平底锅放油比较少 一般都是炒锅多油炸熟捞起，可根据自己的需求选择合适的）将鸡肉放入锅中，将鸡肉过油发白后捞起。待用
3、油菜洗净，起火放入少量食用油，油温升高后蒜末炝锅加油菜翻炒，7分熟关火盛入较大一点的盘子待用。
4.、干净炒锅放油20克，中小火油温升高后加入郫县豆瓣一勺翻炒出红油加入葱姜蒜末，再放入之前的鸡肉片连续翻炒，加入鸡精调味。然后再炒1分钟左右加入300毫升清水关小火煮开，加入蚝油一小勺，继续慢煮，稍微粘稠收汁关火盛入刚才炒好的油菜盘子里（油菜是铺在下面的底菜，鸡肉在上面）鸡肉上面撒上葱段、辣椒粉、麻椒粉。
5、 干净锅内放油30克，大火加热油烟时关火直接把油泼到之前准备的鸡肉上即可。