大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）

作者： LH123

过年回家邻居家叔叔做的，第一次知道这种方法，之前老妈都是买柿子做，叔叔阿姨教两种方法。自己觉得好用，分享给大家，自己也记录下，以后需要用。 这个方子，需要三个锅。 过年前都是在楼下弄三个锅炉，好几家一起做。 自己在家里做还是要小心的，千万别被热油烫伤。💕 （声明一点:这次的图片是邻居家叔叔阿姨们，几家人一起做的。我在边上边学别拍。）

用料

• 第一种:
• 五花肉 适量
• 白萝卜+红萝卜 适量
• 第二种:
• 五花肉 适量
• 葡萄糖粉 半包
• 煮料: （可以直接买超市大料包）
• 八角 4~8个
• 香叶 4~6片
• 桂皮 1块
• 小茴香 一小撮
• 姜 几片
• 大葱 一段
• 辣椒 几个

大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）的做法步骤

步骤 1

第一种方法: 需要红烧的肉，切大方块，10*10cm或者稍微大点都是可以的，凉水入锅，放几片姜，一酒盖白酒去腥。水开后再煮两三分钟。捞出，洗干净。

步骤 2

白萝卜切片，红萝卜切滚刀块，放入锅里，再加水，水和萝卜齐平就好，如果要做的肉比较少，水盖到萝卜2/3就行。水开后再煮几分钟，筷子可以比较容易穿过就是熟了。煮熟后捞出，水留下。

步骤 3

把煮过洗干净的肉，放在煮完萝卜的水中，最少要煮热，热透。两三分钟就可以。当然，时间可以长一点点。这个没多大关系的。 另起一锅，加比较多的水，水量可以把一两次捞出的肉一次煮进去，把煮料里的所有材料都放进去。煮开。

步骤 4

另一锅，倒油，稍微多点，跟平时炸东西似的，油多了，一次可以炸好几块，比较快，但是炸完的油颜色会变的比较深。这点，自己决定咯(๑>؂<๑） 油6成热就把萝卜水里的大块肉，稍微控控水，放入油锅，放入后因为肉上有水份，会特别嘭油，所以，放入后感觉后退，小心别被热油烧伤。（最好不要盖锅盖，盖锅盖的话水份没办法散出来，油蹦的时间会更长😂） 过一分钟不到就不会蹦油，期间就别靠近了，烫伤就太不划算了。不蹦油之后可以用铁的笊篱搅拌搅拌。

步骤 5

颜色比较红，自己满意，就可以捞出来。放进大料煮的水的锅里。

步骤 6

肉在锅里煮煮，翻翻面。

步骤 7

捞出一个看看，猪皮那面煮的起泡泡就可以捞出了。（这张拍花了😂） 因为炸过的肉比较干，经过大料水的煮，味道更加丰富了，也不那么干，好吃很多。

步骤 8

大家一起做，弄了两大盆(๑>؂<๑） 捞出来晾凉，放冰箱收好。做的比较多，就放冷冻。可以放好久。

步骤 9

第二种方法: 步骤2不要，步骤3换成:直接一锅里放需要的凉水，倒入半包葡萄糖粉。（药店3元一包，一次倒半包就厚了）煮开后把步骤1中的肉块捞出来煮两三分钟。 其他跟第一种方法一样。

步骤 10

这个做好存着做梅干菜扣肉啊，肉块切片炖菜都是好的啊(๑>؂<๑）

大块红烧肉（梅菜扣肉/炖菜必备）的小贴士

这次没别的，唯一要注意的就是千万别被烫伤了。 宁可不吃肉也不能被烫伤是吧。💝 实在不行，要不你带个头盔，手套😘

菜谱创建时间：2018-03-02 20:45:12