黄鱼收拾干净，洗净后晾干（也可用厨房纸搌干水分）。鱼身斜倚两刀。找个大的保鲜袋倒入适量面粉，将鱼头冲下放入袋中收口，抓住鱼尾处轻抖保鲜袋，将面粉均匀敷在鱼身上。热锅凉油，用木筷子探入油中，油在筷子周围起小泡时说明油温正合适，将鱼放入，炸至金黄取出放入盘中。
切好葱姜蒜片
将料酒，酱油，醋，盐，糖放入一个大碗中冲入热水兑成汤汁。（水要多，待会儿用来烧鱼）。
热锅凉油（油要少）放葱姜蒜中火煸炒出香味后放入汤汁，汤沸放鱼，汤最少也要没过一半鱼身，转中火慢炖10钟（其间要不断的用勺将汤汁浇在没有没过的鱼身上），汤汁变少后将鱼盛出即可。可放香菜点缀。