Pudding!焦糖布丁🍮

作者： 山川食堂

新生的碗莲在水里抽出长长的嫩芽 而我把回笼觉睡到了十点 阴云笼罩的天气 并没有出门散步的欲望 而新收到的粉嫩发圈提醒我 三月开始 就是少女的季节 布丁做法有很多种，可以蒸、烤、焗，是英国的一道传统食品～ 英国甚至用“布丁”来代指所有甜品。 你长得这么诱人，可别怪我吃了你＝3= ps：方子中出现的所有原材料、工具、餐具均可询问我哦～ 喜欢做饭和烘焙的朋友欢迎添加我的wechatyamakawa7多多交流，也可以关注公众号“山川食堂”，查阅菜谱

用料

• 焦糖部分：
• 细砂糖 45g
• 食用水 30g
• 布丁部分：
• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 250g
• 细砂糖 20g
• 香草精 2滴

Pudding!焦糖布丁🍮的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有材料，牛奶我用的全脂牛奶。

步骤 2

先来做焦糖，准备一口平底锅，将45g细砂糖一次性倒入。再倒入30g常温水，小火慢煮，一定要用最小火不然糖水容易焦掉的哦。

步骤 3

在熬制的过程中观察糖色，不断的晃动平底锅使糖水均匀受热且减少气泡的产生。

步骤 4

待糖色成为图中颜色的程度，即棕褐色就可以了，再过度焦糖的味道就会偏苦了哦。倒完焦糖的锅子要尽快用热水冲洗，否则糖凝固在锅子上就不好清理了。

步骤 5

提前准备好布丁模具，我直接用的乐扣耐高温玻璃碗，熬好的焦糖即刻倒入碗底。焦糖熬好之后不要放太长时间呢，最好尽快倒入碗内，不然很快就会凝固结晶倒不出来了。

步骤 6

接下来准备布丁液，2只全蛋倒入打蛋盆，将蛋黄打散后略搅拌一下备用，不用打发哦。

步骤 7

另取一口平底锅，倒入250g牛奶和20g细砂糖，小火炖煮。在牛奶中滴入2滴香草精，没有的可以不放，只是为了丰富布丁的食用口感。将牛奶边搅拌边小火煮至有小气泡出现，离火。

步骤 8

煮好的牛奶液倒入之前准备好的蛋液中，边倒入边轻微搅拌，动作一定要小防止产生过多的气泡，不然做好的布丁会有洞洞哦。布丁液搅拌好之后要过筛两次，筛掉液体中的蛋筋和气泡，使布丁液变得更加细腻。

步骤 9

因为焦糖布丁准备采用水浴法，所以准备好布丁液后，我们要准备热水，此时烧一壶水。

步骤 10

已倒入焦糖的布丁碗放入烤盘中，此时的焦糖经过降温已经是凝固状态。将布丁液轻轻倒入布丁碗中，8分满即可。

步骤 11

烤箱预热165度35分钟。 剪一块比布丁模具口略大一圈的锡纸，包住模具口，防止烤制过程中布丁上层结皮。

步骤 12

将烧好的热水倒入放置了布丁碗的烤盘内，水位线到布丁液高度的中心位置最好。如果觉得倒完水不好移动烤盘至烤箱，也可像我一样，把烤盘放入烤箱后再用长嘴壶注入水。

步骤 13

烤好的布丁降温放入冰箱冷藏，至少冷藏2小时后食用。用牙签或者小刀沿着布丁模具壁划一圈，准备脱模。

步骤 14

用盘子倒扣在布丁模具上，然后双手一支扶着盘子一支扶着布丁模具，深吸一口气后迅速反转双手（想象一下场面哈哈哈）。

步骤 15

拍一拍布丁模具底，听到duang的一声，布丁就脱模完成啦，焦糖色很不错哦，布丁也很细腻。

步骤 16

可以放片香草叶子装饰，开吃吧～

Pudding!焦糖布丁🍮的小贴士

即使家中没有烤箱，也可以做焦糖布丁～ 按照以上步骤将布丁液体准备好之后，从进烤箱步骤，换成放进蒸锅采用蒸的办法将布丁蒸熟。 若是不包锡纸的情况下，在开始蒸制之前要用一条餐布或毛巾将锅盖抱起来以防止产生的水汽滴入布丁碗内哦。

菜谱创建时间：2018-03-02 14:39:04