鸡肉、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净
肉切成小块，香菜择去叶子切碎末，葱姜切碎末
肉、葱姜末放入料理机搅成肉泥，加盐、料酒、蛋清、香油拌匀，加淀粉拌匀，加香菜拌匀
蛋液搅匀，淀粉加8克水调开，加入湿淀粉再次搅匀
锅烧至微热擦少许油，淋入蛋液迅速转动锅体，使蛋液均匀分布成圆形，两面烙至微黄
蛋皮晾凉后，取一半肉馅放在蛋皮上抹平，蛋皮边沿要留出半指宽的空白，调一点水淀粉，抹在蛋皮边沿，卷好后两头用手捏住粘口
锅里加水，蒸笼内铺好略湿的笼布摆上肉卷，大火烧开转中火蒸15分钟
蛋皮摊的要略厚一些，否则肉卷切面纹路不清晰。影响美观； 肉馅不要太稀，否则不易卷起； 肉馅用1个蛋清，剩下的蛋黄可以加在蛋皮里。