8寸红丝绒戚风裸蛋糕

作者： 优秀的小饕餮

一直很喜欢红丝绒蛋糕，这款戚风蛋糕版的红丝绒裸蛋糕，口感不腻非常好吃，蛋糕胚的成功率非常高，连续做了两个都是不塌又松软细腻的完美状态。烤箱是海氏的。

用料

• 第一部分： 戚风蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 100克
• 香草精 1滴
• 玉米油 60克
• 盐 2克
• 低筋面粉 100克
• 红曲粉 10克
• 砂糖90克 给蛋白
• 白醋或柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 5克，用来稳定蛋白
• 第二部分： 蛋糕夹馅和装饰
• 新鲜草莓 1斤左右
• 新鲜蓝莓 10粒左右
• 淡奶油 500毫升
• 砂糖 50克
• 防潮糖粉适量 装饰表面水果画龙点睛
• 黑芝麻 数粒

8寸红丝绒戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

水果洗净晾干，准备第一部分所有配料，分离蛋清蛋黄，这一步骤装蛋清的容器必须无水无油，有一点点不干净都会打不起来。

步骤 2

考虑到蛋白容易消散，第一步先制作蛋黄糊。这一步用到的工具是手动打蛋器。加入牛奶搅匀，滴一滴香草精，没有可不加不影响口感，加入油和盐搅匀。

步骤 3

用筛子筛入红曲粉，工具用刮刀搅匀，静置5分钟让红曲粉尽量吸水消融，然后筛入低筋面粉翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边。

步骤 4

蛋白用无水无油的电动打蛋器打发，滴入白醋或柠檬汁，90克砂糖分3次每次30克加入蛋白中，最后一次加糖时将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白内打发，最终打发至提起打蛋器有不易弯曲的小三角就可以了。 打发好蛋白后去预热烤箱，烤盘中放少量水，130度预热。提醒一下，烤箱一定要预热增加水气，否则烤出来会开裂。

步骤 5

挖出三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，X线路翻拌均匀，再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中。X线路拌匀后倒入8寸活底模具，桌面10公分高处多扔几次震出大气泡。模具放入烤箱中层烤制，130度30分钟，随后150度20分钟。海氏40升烤箱。 烤好后马上取出轻震后倒扣晾凉切片。

步骤 6

开始做夹馅和抹面用的淡奶油。500克淡奶油加入50克砂糖打发。

步骤 7

一层蛋糕胚抹一层厚奶油，从外圈往里面摆放草莓，中间可以放切碎的草莓果肉，水果层上再抹上奶油，然后放第二层蛋糕胚，重复上面的动作。

步骤 8

草莓上的叶可以保留一点，装饰在外围更加清新自然。

步骤 9

做草莓雪人，叶子切掉切平整，草莓三分之一处切下帽子，把抹面剩下的奶油装入裱花袋。在草莓雪人身上插入一根干净牙签再挤上奶油，盖上帽子。用两粒黑芝麻装饰成眼镜，用牙签粘一点奶油点在身上做纽扣。最后切开几个草莓直接按在蛋糕表面，随意扔几个蓝莓，稍微用力按下去一点固定。用水果表面筛上防潮糖粉，做出落雪的景色。

菜谱创建时间：2018-03-01 23:04:53