家乡味凉拌炖藕

作者： 罗罗好爱吃

我的家乡是典型的鱼米之乡，家里有鱼塘，水里有鱼🐟，水下有藕，冬天快过年时候放干水，抓完鱼，莲藕挖出来洗净炖熟做一道凉拌炖藕最是受欢迎。 现在想要吃这道菜什么时候都能做得吃了，分享给各位厨友们😁 莲藕一定要选择那种炖出来粉糯口感的品种。

用料

• 藕 两节
• 八角 2个
• 盐 适量
• 小苏打 0.5克（没有可不加）
• 蒜末 15克
• 姜末 5克
• 干辣椒粉 5克（能吃辣多放不能吃少放）
• 生抽 15克
• 蚝油 5克
• 香油 15克
• 陈醋 10克
• 胡椒粉 适量（一点就可以）

家乡味凉拌炖藕的做法步骤

步骤 1

1，莲藕洗尽，整节放锅里，加水，水量就莲藕按下去能漫过就行，加0.5克小苏打和适量盐。 （加小苏打会让藕更快的炖烂，没有不加也行，我是为了完整复刻妈妈的做法所以加了，现在都是电压力锅压都很快，盐适量就好不要多了，只是提个味而已，后面还有调味料。）

步骤 2

2，加两个八角茴香。（八角也是为了提个香，不用多了抢味）

步骤 3

3，我用的是电压力锅煲汤选项，很方便，如果是炉火的压力锅注意自己把握时间哈，炖到筷子戳进去不会很难就可以。

步骤 4

4，将炖熟的藕沥干水【放凉后】均匀切成1⃣️厘米厚的藕片，我觉得厚的比那种薄薄的好吃，口感粉糯扎实😁

步骤 5

5，加入蒜末姜末，干辣椒粉，适量生抽，陈醋，香油拌匀。 （辣椒尽量选择干辣椒粉哈，有辣味而没有新鲜辣椒的味道，另外姜末蒜末都要弄碎一点）

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步骤 6

步骤 6

6，拌匀装盘，放一会等待入味后食用风味更佳噢😁

步骤 7

7，放个图我妈过年期间时候都是一筐一筐的煮，煮一大锅😆

步骤 8

8，每次这道菜最快光盘😁

家乡味凉拌炖藕的小贴士

莲藕选那种粉藕，粉藕表面有麻点不那么光滑漂亮，脆藕表面比较干净漂亮 注意点都在步骤里面，简单照做就好🌹

菜谱创建时间：2018-03-01 14:00:20