牛肉泡出血水，不是很红即可。
改刀，断丝儿切成宽条。像母亲牌牛肉干那样。
放葱一段姜一片料酒适量凉水下锅煮沸迅速撇沫子。
撇完了看着汤比较清透。（煮肉牛的话就切小段加老抽生抽，黄酱，酱豆腐汤，桂皮香叶，干红辣椒，花椒，小魂香，不放盐高压锅压20分钟，收汤加盐番茄酱即可）
放到凉水里过两遍，过凉。
控干水分，可用厨纸吸干。
放入准备好的调料，有葱头更好，没葱头放葱叶，姜切丝，抓匀。
用保鲜膜封好，腌一宿。第二天烤箱220度预热10分钟，上下同时烤20分钟，烤完翻面晾凉。
这是上次烤的小块成品。
热水抄完基本就是烤完的大小了。烤的时候看肉薄厚调整时间，可以时间少，不能烤过了。