准备好所有食材，草莓去蒂和切蒂头后会减少，所以可以在准备时多放30-50g的草莓。
首先是草莓的清洗，因为我是直接在无公害大棚摘的草莓，所以比较干净放心。如果对买来的草莓是否喷洒农药不清楚，可以选择用流动水冲洗10-15分钟。 大棚采摘的草莓可以直接入口的，用清水浸泡十分钟。 泡好的草莓，去掉草莓蒂，然后流动水冲洗干净，若有坏果会在浸泡后变白，可丢掉。 这一步也许会忍不住的想顺手吃几个，如果草莓储备不足一定要控制自己哦，不然做草莓酱这件事情就要下期再见了～
洗好的草莓，切掉蒂头，也就是靠近蒂的部位发白的部位，切成差不多大小的草莓块备用。
准备一个容器，按照一层草莓一层糖的顺序将全部草莓与冰糖铺好，最后一层最好是草莓哦～ 铺好之后静置析出果胶，几分钟后可以看到已经有果胶和果汁析出，放置20分钟备用。
取一整个柠檬，切头后借助柠檬榨汁器取汁，直接手动取汁也可以。
接下来给果酱罐消毒，500g草莓熬出来的果酱大概在350g左右。 罐子洗净沥干，烤箱预热100度10分钟，将烤网放在中下层，罐口朝下放在烤网上低温烘烤消毒。
准备平底锅，将草莓与未融化的糖一起倒入锅中，中小火煮。在锅旁边准备一盆清水和一只滤网勺。 在煮的过程中要不断的搅拌，防止焦糊或粘底。
草莓在煮制过程中会出现浮沫，浮沫会影响果酱的口味，所以用提前准备好的滤网勺撇掉，不要偷懒哦，只要发现有浮沫出现就要全部撇掉。
待几乎不再出现浮沫，且锅中果汁开始变稠，出现大气泡的时候倒入准备好的柠檬汁。如果对口味没有把握可以不用一次性倒入，而是倒入后尝下味道，如果感觉还是太甜，再继续倒入柠檬汁中和。
倒进柠檬汁后的果酱继续中小火煮10分钟左右，搅拌观察果酱质地，变浓稠后关火。
关火后立即将果酱装入消过毒的果酱罐中，不然果酱温度降低后容易滋生细菌。记得留一点空间不要完全装满，这样倒扣果酱罐时可以将剩余空气排出达到真空。装好果酱的罐子用力拧紧盖子，倒扣在桌面上静置1小时。
做好的果酱常温放置一周左右后收进冰箱冷藏，可保存3个月左右的时间。开封后可保存一个月左右，若怕变质，可用小一点的罐子储存，这样每次开封后就可以尽快食用完啦。
我个人不喜欢太过于甜腻的，所以糖用的并不是很多，但依然还是挺甜的。想保存长一点的情况下，糖分的量必须达到草莓重量的65%以上哦。