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寻味-一碗想家的面的做法

寻味-一碗想家的面

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作者: Caroline卡卡
Caroline卡卡
中午想吃妈妈煮的面,但是身在异乡,只能凭借记忆中的味道,努力还原。MR.G过一会就来厨房看看,过一会就来厨房看看,感叹:“你煮面跟做一餐饭那么复杂”。 我安抚他,再等等,你会吃到一碗从来没吃过的面。这是个真理,因为他肯定从来没吃过一碗还没煮好的面。 话没说到点上,但是他接收到我的信号,然后,就像监工的地主,点点头,走回客厅看电视。 料多多、汤汁鲜美是这碗面的特点,煮面需要的食材:挂面(现擀的面更好)、虾、梅肉、潮汕萝卜干、牛筋丸、葱、姜、猪油、蕃茄。

用料

寻味-一碗想家的面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小块猪油(或肥肉),炸猪油,猪油渣装起备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虾剥壳,虾壳洗干净。用一小勺猪油,炒一炒虾壳至变色,加入足量的开水。由于虾壳有腥味,煮的时候放几片姜一起煮,可去腥,大概5分钟。煮虾壳的同时,我们开始第三步。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蕃茄切小块,锅里放一小勺猪油,蕃茄翻炒出汁。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往蕃茄锅里倒入步骤二的虾壳汤,熬蕃茄汤大概需要1小时间,一直煮到蕃茄完全溶于水。这是我们的汤底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

潮汕萝卜干,切片。每个地方的萝卜干制作工艺和味道都有不同,推荐潮汕的萝卜干,咸中带甜,口感爽脆。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅煎虾,煎熟后装盘备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

梅肉切片,过虾油,用煎虾的虾油炒一炒,不用炒熟,只要瘦肉能吸收虾油即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱白切段,葱绿一部分切段,一小部分做葱花。锅里倒入一小勺油,翻炒葱段,炒熟装盘备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蕃茄虾壳汤熬好之后,先放入牛筋丸煮熟,然后再放入步骤五的萝卜干、步骤七的瘦肉,大火煮3分钟,关火。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅煮面条,水开后下面条,水再开后倒入一点冷水,等水第三次煮开,面条煮熟捞起装碗里。这样的面条不容易糊锅。 煮了两份,Mr.G喜欢口感生硬的面,我喜欢软烂的面。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最喜欢的步骤,装饰。在面条上,摆瘦肉萝卜干、虾仁、牛筋丸、葱段、蕃茄片、中间放猪油渣,洒葱花,最后再浇上汤。

寻味-一碗想家的面的小贴士

1、潮汕萝卜干非常重要,没有萝卜干,味道会差很远。

菜谱创建时间:2018-02-27 23:12:02
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