用手将白菜帮撕成7厘米长、2厘米宽的条。炒锅加热，倒入猪油，在旺火上加至八成热时，推入白菜煸炒至断生，倒入漏锅沥去水分（目地使之易于吸收调料）。
另用锅放文火上，倒入猪油15克，油温达六成热时，放入豆瓣酱炒开后，加入葱丁、蒜片、姜末、料酒、酱油、白糖、味精炒拌均匀后，推入煸好的白菜段，继续煸炒，并加入浓鲜汤，在中火上加盖焖透，转旺火上翻炒收汁，并用水淀粉拢芡，芡熟时，加辣椒油炒拌均匀即可出锅装盘