牛腩切均匀方粒大小，泡水1小时，期间换水多次把血水倒掉
烧水，冷水放入洗净的牛腩块，水滚烫一下即可捞起牛腩块，冷水过冷，晾干备用
取不粘锅，倒油，放入冰糖翻炒至融化微微变色，把牛腩块倒入翻炒上色均匀后，加油姜片，八角，陈皮（切丝）一直翻炒5分钟出香味，盖上盖子焖10分钟，期间翻炒防粘锅
炒好的牛腩转移到大锅中，大火炒均匀倒入足够多的清水，小火焖1.5小时至牛肉能用筷子夹软，捞起放冰箱保存
第二天翻热煲半小时至牛筋软烂，开始放各种调味，红辣椒粉，黑胡椒粉，盐，蚝油，辣椒油，鸡粉，酱油，调至味道合适关火
下面开始煮面，汤底可以是清汤底加少许盐鸡粉（注意牛腩汤够咸的话，面的汤底不要加太多盐），先把面和生菜铺在碗里，倒入高汤，捞起适量牛腩铺在面上，撒上葱粒，淋上牛腩汤即可吃用