臭鳜鱼是从网上买的，买回来不吃的话先冷冻保存，吃的时候拿出来化一下清水洗一下再泡一个小时去咸味，不泡太咸。
把葱切小粒 ，蒜用刀被压一下就行 姜切小片，小米椒和青线椒切段，蒜苔切成粒。
臭鳜鱼泡好后用刀在鱼背上划几刀方便入味，锅入油中火煎一下臭鳜鱼，放在盘子里。把锅里的油倒掉，放一大勺新油，为什么用菜籽油是因为它和郫县豆瓣酱的味道碰撞后很棒，是最佳组合。油热后放入半大勺郫县豆瓣酱，翻炒一下豆瓣酱出香味后入姜蒜、两种辣椒继续炒香，放料酒白糖和一点点生抽。马上加开水，把臭鳜鱼放进去，用勺子把汁不断浇到臭鳜鱼上，一分钟后盖锅盖中大火炖20分钟。中间打开锅把鱼翻一个面让两面都入味。
观察时间差不多，锅里还有一些汤把鱼拿出来放盘，盘底铺紫苏叶，把蒜苔粒放进汤里翻炒一下。浇到鱼上，撒葱花香菜什么的就可以啦。