草莓甜心面包（酸奶奶油霜）

作者： 甜蜜时光高级烘焙

清爽的酸奶一直是我的心头爱 软绵绵的面包也是不可或缺的 一直想着如果两者能完美结合 那该有多好啊 偶然遇到了这款面包

用料

• 高筋面粉 360g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 50g
• 盐 6g
• 活性干酵母 5g
• 牛奶 180g
• 全蛋液 40g
• 水 100g
• 无盐黄油 50g
• 自制酸奶 120g
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 25g（依酸奶甜度调整用量）
• 全蛋液 适量
• 香酥粒 适量
• 糖粉 适量

草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他面包（面团）材料放在搅拌缸内，先低速混合，再中速搅拌至面团光滑紧实，可以拉出膜

步骤 2

加入黄油，先慢速搅拌至黄油融合，再中速继续搅拌

步骤 3

将面团打至完全扩展阶段，可以拉出大片薄膜

步骤 4

将面团取出，滚圆

步骤 5

发酵至面团长大至两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞，面团不塌陷，小洞不明显回缩，就说明发酵完成

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步骤 6

步骤 6

将面团分割成每份60g左右

步骤 7

滚圆，松弛10分钟

步骤 8

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 9

卷起，收紧接口。依次整形好所有面团

步骤 10

35-38℃，湿度75%，发酵一小时左右至面团长大2倍左右

步骤 11

刷蛋液，撒香酥粒（香酥粒：30g黄油+30细砂糖，拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓，冷冻保存，随用随取）

步骤 12

180摄氏度烘烤18分钟，烘烤完成后转移到烤网晾凉

步骤 13

酸奶奶油霜： 黄油打散，加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅

步骤 14

加入酸奶，用打蛋器打均匀

步骤 15

如果出现油水分离，在盆下垫温水（37摄氏度左右），打顺滑后就要离开温 水， 搅打直到加入全部酸奶

步骤 16

将奶油霜装在裱花袋里。 面包从中间切开，底部不要切断。在面包中心挤上奶 油霜

步骤 17

放上草莓

步骤 18

筛糖粉

草莓甜心面包（酸奶奶油霜）的小贴士

有什么不会的可以留言哦~~隔壁小王一定知无不言~

菜谱创建时间：2018-02-24 14:25:16