首先腌制牛肉粒，将牛肉切成1.5公分左右正方块，加盐、糖、白胡椒、适量水，用手抓匀直到肉酥软为止，再静止一会，让肉吸收水份。
杏鲍菇切丁1公分
洋葱、青椒切丁
蒜瓣切片
菠萝切块
起油锅，将油温加热至6成热，将腌制好的牛肉粒炸至起壳后捞出。
另起油锅，蒜片放入煸香，放入杏鲍菇炒至黄色出水，加蚝油、生抽、黄酒、糖，搅拌均匀，烧开后倒入牛肉粒大火翻炒均匀，开始收汁时放入洋葱、青椒炒片刻，撒上黑胡椒粉炒匀，最后倒入菠萝，快速炒片刻，装盘。
牛肉要买带有油脂里脊肉，这样炒出来的牛肉粒鲜嫩。