香蕉卡仕达奶油蛋糕（超详细攻略香蕉牛奶味der蛋糕）

作者： 邻家小鲜女STellA

🍌BANANA BANANANA！ 奶油蛋糕的夹馅一半用黄桃，桃子，芒果，草莓这样水分比较少又颜色鲜艳的水果 突然想到香蕉不就是水分少的水果的典型代表吗！ 绵绵软软的香蕉和奶油蛋糕搭配在一起，感觉是适合冬天的一款甜品呢 可是只有奶油的口感可能太过轻盈，卡仕达酱的质感会在香蕉和奶油间起到结合作用，让蛋糕多一分顺滑，少一分油腻 而且香蕉是一年四季常有的水果，很方便准备食材 那就把香蕉牛奶的小甜甜固定进蛋糕里吧！ 🍌🍌🍌 蛋糕分量适合28*28cm方盘，切成5寸直径蛋糕四片，或者一个7寸蛋糕 照片里的成品是一只四层的5寸小蛋糕🍰

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖1 15g
• 细砂糖2 45g
• 植物油 60g
• 水 60ml
• 香草精 几滴
• 香蕉卡仕达：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 120ml
• 淡奶油 200ml
• 香草糖/细砂糖 45g
• 玉米淀粉 15g
• 低筋面粉 15g
• 香蕉泥（可选根据口味） 一根或根据口味
• 装饰和夹馅：
• 淡奶油 500ml
• 细砂糖 45-50g
• 香蕉，蓝莓 适量

香蕉卡仕达奶油蛋糕（超详细攻略香蕉牛奶味der蛋糕）的做法步骤

步骤 1

这里做的还是戚风蛋糕，因为我比较喜欢吃戚风蛋糕，这个方子的戚风蛋糕是比较湿润的，承重也是够力的，所以不用担心。蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入细砂糖1，搅拌直至砂糖融化，不需要打发，但是一定要把砂糖搅拌融化，这个过程中蛋黄颜色会稍微变浅

步骤 2

然后加入无味植物油，不要用亚麻籽油，橄榄油，花生油，菜籽油等味道很重的油。搅拌均匀

步骤 3

加入60ml水，搅拌均匀后继续画圈搅拌

步骤 4

直至表面形成一层细密泡沫，这样做出的蛋糕口感更加细腻，因为油和水打到了暂时的融合，也就是被乳化了

步骤 5

筛入90g面粉

步骤 6

先温柔地画圈搅拌，以防粉洒出来，之后之字形搅拌均匀至无颗粒，这时可以根据口味加入香草精

步骤 7

蛋黄糊放在一边备用，开始打蛋白，蛋白中分三次加入45g细砂糖，打到提起如图中的小弯勾即可。不要随意减糖了，不是很甜的，糖的用量影响了蛋白的稳定性，如果糖很少那么蛋白成品容易粗糙不稳定

步骤 8

用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，质地应该是有光泽一定厚度的面糊，过程中油少许大气泡是合理的，但如果气泡很多，体积迅速减少，那就要注意可能是消泡了

步骤 9

倒入模具中，刮刀刮平表面后，放入预热好170度的烤箱，20分钟。如果是用的圆形模具，将温度降到160度，时间延长到40-45分钟。考好后，取出，倒立直至冷却后脱模

步骤 10

在蛋糕烤制和冷却的时间里，我们开始准备卡仕达酱。3个蛋黄中加入香草糖，玉米淀粉，低筋面粉，搅拌均匀，慢慢搅拌，需要耐心，因为一开始会很粘稠甚至成团，但慢慢的就会拌开的，不要随意加水。香草糖就是带有香草籽的细砂糖，没有的话可以用细砂糖

步骤 11

然后将120ml牛奶+200ml淡奶油混合，放入锅中，加热至冒小气泡

步骤 12

然后用勺子，一勺勺慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀后再加入下一勺，防止蛋黄迅速凝结

步骤 13

将完全混合好的蛋奶液倒回锅中，用弱火加热，一边加热一边用打蛋器搅拌，不能停，否则容易结块

步骤 14

直至蛋白液变成粘稠的糊状，离火，加入打成泥并过！筛！后！的香蕉泥，搅拌均匀备用。如果不喜欢香蕉泥的，原味的卡仕达酱这一步就完成了

步骤 15

平铺至小盘中冷却，紧贴地盖上一层保鲜膜，防止卡仕达酱表面结硬皮。放入冷藏，备用

步骤 16

这时取出蛋糕，切成四片五寸直径的圆片，包上保鲜膜备用

步骤 17

水果洗净，切片备用

步骤 18

淡奶油加细砂糖，打发至9分即可，不要打的特别硬，这样抹面会容易很粗糙。取出一部分的奶油装入套有圆形花嘴的裱花袋中，等会儿围边和装饰用

步骤 19

然后取出一片蛋糕至裱花台上，薄薄的抹上一层奶油，然后如图挤一圈奶油围边

步骤 20

然后在中间填满冷藏后的卡仕达酱，用小抹刀刮平，铺上切片好的香蕉和蓝莓

步骤 21

然后再轻轻的抹上一层薄奶油，盖上另一片蛋糕，重复19-20的动作，直至完成（用一下旧图，大致就是这样的步骤）

步骤 22

还是旧图，夹馅完成后，用剩下的奶油抹面包裹住整个蛋糕即可。抹面的小技巧就是动作轻柔迅速，先用一层薄薄的抹面包裹整个蛋糕，锁住蛋糕碎屑，再用厚奶油层抹面装饰。

步骤 23

抹面完成后，裱花袋里剩余的奶油，沿着蛋糕表面挤一圈小圆球，沿着圆球内测包上一圈蓝莓 然后将剩余的卡仕达酱装入裱花袋，剪一个很小的口，在蛋糕侧面画上小香蕉的样子做装饰 融化10g巧克力，装入小的裱花袋，剪一个小口，给小香蕉画上蒂就完成装饰啦！

香蕉卡仕达奶油蛋糕（超详细攻略香蕉牛奶味der蛋糕）的小贴士

1.基本的小贴士都写在步骤里啦 2.戚风蛋糕的制作，注意的地方有蛋白的打发和翻拌的手法，烤箱温度的控制 3.卡仕达的制作，需要注意的就是不停搅拌以防结块，如果结块了，也不用担心，可以仔细过筛一次 4.香蕉泥一定要仔细打碎后过筛，以防影响卡仕达的顺滑口感 5.抹面装饰需要多练习多琢磨，我也还在琢磨中 6.这样层数比较高的蛋糕，如果担心蛋糕会倾倒，可以用粗竹签四根插入蛋糕中起固定作用 7.画小香蕉装饰时需要耐心，不要心急 8.还有需要改进的地方请多多提出，一起努力！

菜谱创建时间：2018-02-23 13:42:55