五花肉洗净后放水里煮，加入适量八角、桂皮和花椒，煮四十分钟。
五花肉捞起来，用牙签戳洞，让肉里的水分沥干。用老抽在五花肉表面抹一层上色。
把沥干的五花肉放在油锅里炸，两面炸成金黄色即可，全程用小火。猪皮很容易爆油，注意用锅盖盖好以免被油溅到。
把炸好的肉切成片，还有芋头。芋头强烈推荐广西荔浦芋头，真的又香又粉，可私我要淘宝链接。接下来就是最关键的一步调卤料了，我是用白酒、白腐乳、蒜瓣、姜段、生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋调的，量按照炒菜的一般量来调即可，注意腐乳是比较咸的，一碗肉我用了1.5块。
摆盘：扣肉扣肉，摆的时候是把猪皮放在下面的，到时候扣过来就变成正的啦！把切好的肉块和芋头放在卤料里蘸一下，一块肉一块芋头这样间隔排列。
把摆好的扣肉放蒸屉上大火蒸一个小时。
蒸好后倒扣在盘子上，再加上几朵煮熟的西兰花点缀一下，一盘美味的扣肉就做好啦！
五花肉要选肥瘦相间的，太肥太瘦都不好。卤料的调制很关键，我也是摸索了几次才找到最佳的量。还有更多想了解的可以加我微信互相探讨一下：17751506635。