取葱白，去心切段。
压实顺刀切丝。
非常容易操作。
切完后和姜块或姜片一起放到碗里泡清水，泡好的葱姜水接下来会有用。
肉切细丝，加少许淀粉，蛋清（一个），盐，一点油。
抓匀，随后静止或冷藏放置15分钟左右。
锅中倒稍微多一些油，烧热。
油温倒6成热时加调好的肉丝，炒散，炒熟，基本全变色后再炒30秒即可。
沥干油捞出备用。
另起新锅，少油加热后炒甜面酱，加一点之前的葱姜水，白糖，料酒。不停翻炒至均匀的糊状。
下入之前备好的肉丝。
翻裹均匀即可出锅。
黄瓜切段，同葱丝，薄饼或者干豆腐皮一起上桌。
我用白葱丝垫了底，这样既方便夹葱丝也很好看。
卷薄饼。
卷干豆腐皮。
肉稍冻一下，就会比较好切丝了，稍硬一些的里脊肉，先切片，再切丝，比较好操作。