细砂糖和凉水混合，保持小火让糖全部融化。 保持小火煮沸，直到出现琥珀色，轻轻晃动小锅，让锅底均匀受热。 直到颜色呈现棕红色，倒入开水，晃匀，离火，稍冷却。 把焦糖倒入模具冷却凝固备用。
奶油奶油软化加糖搅打顺滑。 分次加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀。 牛奶加热到40度的样子,慢慢倒入搅拌.最后加入柠檬汁拌匀。
布丁液倒入有焦糖的模具。 烤盘放2厘米深的水,将模具放入水中,160度水浴60分钟。 (原方子是40-45分钟,我感觉不是太熟所以加到60分钟)
出炉放凉再入冰箱冷藏四小时以上,隔一夜最佳。 脱模的时候用牙签在四周刮一下,倒扣在盆子上。