戚风蛋糕

作者： ZSY_rkit

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80-90克
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉（不加也可） 10克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，将蛋黄和蛋白分离开

步骤 2

用电动打蛋器先低速打发蛋白（装蛋白和蛋黄的盆一定要是无油无水的，不然蛋糕长不高），当蛋白由大气泡变为小气泡的时候加入30g的细砂糖，（细砂糖分三次加入），然后开始高速打发；

步骤 3

当蛋白刚出现纹路的时候加入30g的细砂糖，继续高速打发；最后当蛋白出现纹路而且不会立即消失时加入剩下的细砂糖，并将玉米淀粉加进去，然后开始中速打发，直到提起打蛋器出现小尖勾时停止打发，就像图片中的状态，（整个打发过程中要把打蛋盆一周的蛋白用刮刀刮下去，要不然有的地方会打发不到位），打发好的蛋白霜放在一旁备用

步骤 4

将牛奶，色拉油倒进装蛋黄盆里，用刮刀或者打蛋器稍微搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉（低筋面粉要过一下筛，不然面粉容易起筋），用刮刀画Z字型稍微搅拌一下（千万不要画圆圈或者随便搅拌，那样面粉会起筋，蛋糕会发不起来），防止等下打蛋器打发的时候面粉飞的到处都是，搅拌到看不到面粉

步骤 6

用打蛋器低速打发至粘稠装，粘在打蛋头上不会快速掉落就可以了，不用太粘

步骤 7

刚刚打好的蛋白霜分三次加到蛋黄糊里，然后用切拌或者翻拌的手法（我形容不出来这种手法，借鉴的别人的写上来😜:从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟方向，然后手腕翻转抄底翻起蛋黄糊，转动盆子约30°）直到看不到蛋白霜，然后重复这一步，最后一次可以把混合好的蛋黄糊倒入剩余三分之一的蛋白霜里，然后混合均匀

步骤 8

混匀好的面糊。烤箱上下火预热160度

步骤 9

将混合好的蛋黄糊倒入蛋糕模具，最好是将蛋黄糊距离模具十厘米左右的位置往下倒，这样蛋黄糊里的小气泡可以在空气中消掉，全部倒入模具之后将模具在桌上轻轻的震几下，震出小气泡。如果是成功的面糊应该是到模具的6成到8成的位置 将模具放入烤箱中下层，上下火160度，烤大概30-45分钟，烤了大概20分钟以后就要不停的去看，防止烤焦了。因为每个烤箱的脾气不一样，具体的烘烤温度和时间自行调节

步骤 10

成品，这次忘记拍照片了，上传张之前做的

菜谱创建时间：2018-02-22 09:43:44