红丝绒蛋糕卷

作者： D-糖tang

以前在微博发过的方子，搬到这里来。 蛋白不要打到硬性发泡，要有弯钩的状态。 蛋糕卷出烤箱后立刻撕去油布，然后两面都垫上油纸，稍微卷一下。这样最后成品就不会卷的时候开裂 300g奶油卷出来的效果就是我这样中间满满的奶油。想要卷层次的奶油要减少。

用料

• 鸡蛋 4个60g左右
• 白醋（柠檬汁） 5-6滴
• 玉米油 40g
• 水（牛奶） 70g
• 白砂糖 50g（蛋黄10g蛋白40g）
• 低粉 60g
• 红曲粉 6g
• 奶油 300g
• 白砂糖（奶油用） 24g

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先用一点水把红曲粉和开，加入玉米油，剩下的水，10g糖，蛋黄搅拌均匀，然后筛入低粉，混合至没有颗粒

步骤 2

加几滴白醋打发蛋白，分三次加入白糖，打发至有弯钩状态

步骤 3

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

步骤 4

蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀刮平，震几下，震出大气泡，烤箱预热170度。中层上下火25分钟。我的烤箱是长帝30L的。 温度需要根据自己烤箱调整

步骤 5

蛋糕卷出烤箱后立刻撕去油布，然后两面都垫上油纸，稍微卷一下。这样最后成品就不会卷的时候开裂

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步骤 6

步骤 6

打发淡奶油，等蛋糕卷凉透将打发好的奶油铺在蛋糕卷上。卷好。开始卷的地方淡奶油厚一点，尾部薄一点

步骤 7

自己选择哪一面朝外。

菜谱创建时间：2018-02-21 09:25:58