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甜面包的中种健议配方的做法

甜面包的中种健议配方

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作者: 黑水珠
黑水珠
这款甜面包的配方出自于面包粉包装上的配方,经过自己的摸索制作改成了现在的中种配方,此配方经过改良,增加一遍中种的发酵,却激发出了一种面食的独特的淡淡的酸味,丰富了面包的味道……因此萌发了将此配方记录下来保存在我的菜谱之中。

用料

甜面包的中种健议配方的做法步骤

步骤 1

将80克高筋粉,、1克干酵母、50克温热水混合揉成面团,并发酵至蜂窝状。

步骤 2

将发酵好的中种面团加入主面团的原材料中混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的面团揉至成扩展阶段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团装入盆中盖上盖进行发酵至两倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团进行分割成9个小面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将分割好的面团滚圆后进行造型

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将造好型的面团均匀的摆入铺好油纸的烤盘上

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱发酵档40分钟进行发酵

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,同时将发酵好的面包刷上调好的全蛋液

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后,将刷好蛋液的面包放入烤箱的中层,上下火170度,时间23~25分钟。中途观察面包的上色情况,面包上好色后就即时的盖上锡纸,时间到23分钟时,用夹烤盘的夹子轻轻的碰一下面包,如有回弹,证明面包己熟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤好的面包从烤箱取出放入凉网进行冷却

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放凉的面包装入保鲜袋扎紧密封

甜面包的中种健议配方的小贴士

1.面包保存:可入冷冻室或室温保存,不能进冷藏室。冷冻的面包食用时,室温自然解冻就可食用,也可用微波炉轻微加热就可食用,时间不能太长,否则咬不动。 2.中种发酵:最好是隔夜做,时间短了酸味出不来。天热也可入冰箱冷藏发酵。 3:揉面团时热天用冰水,其余时候用冷水。 4:冬天面包的发酵要保温,其余季节室温发酵就可以了。 5:长帝烤箱30升用烤盘可装750克面包粉两盘,每个面团下剂子81克。52升的烤盘可装500克面包粉。 6:可以少量加些谷朊粉,按面粉100克加谷朊粉1克的比例添加就可以了。

菜谱创建时间:2018-02-20 20:00:51
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