烧双冬（冬笋烧冬菇）

作者： 巴巴Barbara

冬笋脆嫩、冬菇细软，咸鲜味美。 很久之前在一本很老的菜谱中看到了这道菜， 是以前在高级宴席中才会出现的素菜。 后来在餐厅吃过一次，大为惊艳， 一直想着在家做一次， 奈何拖延症限制我的行动力。 一定要选择足够肥厚的冬菇，和鲜嫩的冬笋， 既可以做成全素版本（加入板栗也很好吃）， 也可以是加入火腿、干贝、高汤做得更讲究的“荤香素菜”。

用料

• 冬笋 500克（带壳）
• 冬菇（干） 50克（约5朵）
• 生姜 1小块
• 花椒 3粒
• 蚝油 1大勺
• 盐 少许
• 糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 1小勺
• 芝麻油 少许
• 水淀粉 少许

烧双冬（冬笋烧冬菇）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将冬菇剪去根，放入小锅中煮开，放置使冬菇充分泡软。 *冬菇肉厚，不易泡发开，可提前一夜泡发。

步骤 3

将冬笋切去顶部，放入水中煮1小时左右，将苦涩味充分煮净。 *也可以将笋皮全部剥去后再煮。

步骤 4

将冬笋取出，剥去皮，切成小滚刀块。

步骤 5

泡发好的冬菇切成块。 (泡冬菇的水过滤留用）。

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，放入生姜块（提前拍破）、花椒煸出香味。

步骤 7

加入蚝油、老抽、白砂糖、盐、料酒、泡冬菇的水（一碗的量）烧开。

步骤 8

加入冬笋、冬菇煮入味。

步骤 9

加入水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油提香即可。

烧双冬（冬笋烧冬菇）的小贴士

1.冬菇也叫花菇，可以用干香菇代替。

菜谱创建时间：2018-02-20 19:41:58