面皮(凉皮)

作者： 轩妈家常菜

面粉和水的比例: 面粉100g，水160g 三口之家，用300g面粉正好。平均480g面粉/人

用料

• 面粉 300g
• 水 540g
• 辣椒油，花椒油
• 盐，醋，生抽
• 调料汁，蒜泥汁
• 芝麻酱
• 黄瓜，豆芽，菠菜

面皮(凉皮)的做法步骤

步骤 1

面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)

步骤 2

面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕

步骤 3

锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)

步骤 4

盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上

步骤 5

掀开白布

步骤 6

一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了

步骤 7

面皮晾凉切成细条，就可以享用了。 我比较喜欢吃麻酱

步骤 8

煎点花椒油

步骤 9

根据自己口味 放黄瓜，豇豆

步骤 10

或菠菜，红萝卜丝，豆芽......

步骤 11

面皮切宽 切窄，跟据个人口味

步骤 12

南瓜面皮: 南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。 把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上

步骤 13

菠菜汁 用生菠菜叶子打成汁

步骤 14

如果家里没白布，可以用凉皮锣锣

步骤 15

菠菜面皮: 1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。 2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。 3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。 4.别忘了放2g碱。 方法步骤同上

步骤 16

人汗菜(苋菜)面皮: 半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。 方法步骤同上。

步骤 17

焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃

步骤 18

甜菜

步骤 19

甜菜凉皮: 甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。

步骤 20

甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。

步骤 21

我家调凉皮的调料

面皮(凉皮)的小贴士

料水汁: 花椒70粒，八角4个，草果1个，桂皮1小段，葱3大段，姜5片，加1大碗水，小火煮10分钟 包饺子的面粉: 中筋粉，高筋粉，都可以做凉皮

菜谱创建时间：2018-02-20 15:47:40