融化巧克力，烤箱预热120°c。 隔水或者微波炉融化，差不多就可以了，注意不要把水滴弄进去。 在烤盘直接融也可以，融化后铺平。 巧克力排块要切小块。 *我加了可可脂，那些不是豆豆的白色不明物体就是可可脂。我这个嘉利宝28%白巧很一般，所以加一些可可脂。大概是要加到总可可脂含量32%那样子比较理想。
融化的白巧克力平铺在盘子里，我用的玻璃烤盘。 主要是巧克力在里面不要太厚就ok了。
放进烤箱中层，每十分钟搅拌一次。一般是边缘最受热，要把边上的翻到中间。 *最好拿出来搅拌，比较容易拌均匀，也不容易烫到。
这样十分钟左右翻一次，到一定程度时盘里白巧克力会变得令你想扔进垃圾桶，我这个是第20分钟。但是不要扔，忍着! 搅拌它就会变回基本顺滑，放回烤箱，继续。 这时候闻着已经有点焦香了。
这样搅拌均匀之后又顺滑了嘛! 回炉继续~ 现在已经是满屋子焦糖香^0^
这个程度我觉得ok了，这时候可以加盐，也可以不加。 它会有一个变渣又变顺滑的过程，现在就顺滑了，不必担心。
调温入模。 和它没变身前的嘉利宝白巧克力对比。 大半夜没翻模具，旧的塑料冰格做的，亮度不够，大半夜也不敢敲模具所以有气泡。
色差有的啊，我晚上手机拍的，加上拍照技术超烂。跟了两个蜗牛的课，希望能进步。 实物就是。。。caramel的颜色。 非常好吃做起来简单又好玩~ 满屋子焦糖香，很有幸福感的~ Happy Choc~!
建议使用可可脂30%以上的白巧克力。如果可可脂太低，成品质感会比较干，有点渣那样。或者自己加可可脂，我是自己加的。如果用来做甘那许的话不需要加可可脂。 制作过程会看到白巧克力变带渣渣状，莫惊慌，正常的。硬着头皮继续下去就会好了。 可可脂偏低的巧克力烤完如果觉得不够顺滑就拿电动搅拌棒打一下，也是常规程序，不算作弊，不算失败挽救的。我这个没打 ，很顺滑。 至于烤多久这个不好说，烤箱个体差异和每个人喜好不同。我喜欢颜色深点的，大概烤了一小时。中间可以自己试试味道决定要不要继续烤。 *小烤箱温度不稳定最好低点温度烤。 120°c只是我觉得ok的温度，低一些也可以，就是会需要更久。温度更高就不建议了。 这个可以做成: 1.焦糖白巧克力酱 2.焦糖白巧克力甘那许，可以做松露哦！ 3.焦糖白巧克力块，带点盐味很好吃 4.焦糖白巧克力... ...我要想想。 5.用在烘焙也可以呀 *牛奶巧克力也可以这样做，但是白巧克力效果最好，也最好玩。