排骨洗净切块，如果你买的是冷鲜肉，是不需要焯水的。普通菜场小刀手卖的肉还是焯水后再备用，焯水后不仅干净卫生，也可以去嘌呤。
大火，油热后，入排骨煎炸至表面焦黄。
入老抽，生抽，料酒，糖，醋，翻炒均匀
加开水基本盖住肉，大火烧开后改小火。
炖煮60分钟左右，尝口，加盐
大火收汁，待汁液浓稠后离火起锅。