将猪蹄一切4半,冷水下锅,倒入白酒。开锅后,撇去浮沫。捞出后,温水洗净备用。
猪蹄飞水时,可以准备其它用料。
将洗净的猪蹄放进高压锅,倒入冷水,并将料酒、葱、姜、大料、花椒、香叶放入锅中。上气盖阀,中火煮20分钟左右。时间视猪蹄大小可进行调整。
将煮好的猪蹄放入炖锅中。将高压锅中的其它用料拣出,只将原汤倒入炖锅中,放入其余配料,小火炖20分钟左右,最后大火收汁儿。