马卡龙（简单版）

作者： naru酱

马卡龙的难在于每个步骤都需要恰到好处。 坍塌了，中空了，裂了啥的，我建议去看看下面这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100353393/ 这个方子写的真的非常详细，基本上把点子都写到了。 关于糖，马卡龙本来就是糖堆出来的甜品，不喜欢甜的还是别做了，因为不管什么方子都甜，不甜就不是马卡龙😅 我也不爱吃甜，我喜欢她是因为她长得好看啊😂我又不吃，我拿来给别人吃💕 这个方子，我记录下自己觉得最顺手的量 一下量3.5cm 36个 也就是18个马卡龙

用料

• 蛋白（冰箱里拿出来现磕的鸡蛋白） 70g
• 糖粉 75g
• 杏仁粉 75g
• 砂糖 60g
• 抹茶粉 5g
• 内馅：
• 黄油（无糖） 100g
• 鸡蛋黄（上面蛋白剩下来的） 2只
• 糖 45g
• 水 30g
• 抹茶粉 3g

马卡龙（简单版）的做法步骤

步骤 1

拿张A3的白纸，在纸上用你有的工具，画35个圆，我画的直径3.5cm，只能画35个，想做多大画多大吧

步骤 2

把杏仁粉，糖粉混合后放料理机打碎。（倒出来后才想起来要拍照） 这部不打碎也行，但是过筛后会留下很多大粒的，重量得按筛下来的重量算

步骤 3

粉类过2遍筛，我在筛子下面垫了保鲜膜直接称重了（图中是蔓越莓粉，请忽视） 如果要加大色粉含量，就要相应的减少杏仁粉的量，要不然后面的马卡龙霜会干

步骤 4

打发蛋白，我也是新手，所以这里打到干性发泡前这种不好掌握，就打到干性发泡，手法参考我的戚风做法 https://www.xiachufang.com/recipe/101841469/ 简单来说：高速打，先不加糖打到出泡泡，然后分三次加糖，每次都打到出纹理，最后打到有一个小弯角后，切换到低速，打到图中状态

步骤 5

倒入粉类，由下往上翻的搅拌，手法我还是跟戚风类似，搅拌到顺滑，

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步骤 6

步骤 6

放入裱花袋挤出来

步骤 7

晾干，用手指按一下，不粘会反弹就ok

步骤 8

160度预热，烤14-16分，不要让马卡龙上色

步骤 9

内馅：黄油室温回软，水和糖煮开，变成糖水，蛋黄用搅拌器搅拌均匀，趁糖水热，一点一点加入到蛋黄中，一点一点加，一下子加进去，蛋黄就熟了。搅拌至蛋黄发白，一点一点加黄油，搅拌均匀，刚开始可能有点稀，多搅拌慢慢就浓稠了，加入抹茶（图中是草莓粉），搅拌均匀。放入裱花袋，如果有点软，就放冰箱冷藏下

步骤 10

夹心之前，马卡龙稍微按一下，这样中空的马卡龙因为按压孔就被挤没了

步骤 11

密封，冰箱冷藏12h以上

步骤 12

按压以后中空问题解决了哦

菜谱创建时间：2018-02-19 16:57:46