英氏の脆皮吐司

作者： 本宫待你不薄啊

第一次看到脆皮吐司的时候，就被它脑袋上不规则的裂纹所吸引。 翻遍了图书馆的烘焙书，终于找到了这个配方。(可是却忘记书名儿了╯□╰) 原本以为这样低糖低油的吐司，应该不好吃吧？万万没想到它竟如此惊喜！！ 酥脆焦香的外皮，Q弹又有嚼劲的内芯，加上淡淡的咸，空口就能吃两片！！ 这应该是低热量吐司里，最好吃的一款了吧。

用料

• 高筋粉 300克
• 奶粉 8克
• 白砂糖 15克
• 酵母粉 3克
• 水 200克
• 盐 5克
• 黄油 25克

英氏の脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

后油，后盐法揉至完全阶段

步骤 2

25度环境下发酵至2倍大。

步骤 3

均分两份，滚圆松弛30分钟。

步骤 4

拍扁

步骤 5

对折。再用两只手抱住轻轻揉圆，注意力道轻柔，不弄破表皮。无需过度排气！！！

步骤 6

揉圆后再用手轻推成圆柱状，放入吐司盒内！！这个揉圆的整形方法一定要用巧劲，既能收紧整形，又能保证不破坏表皮和筋度

步骤 7

动态演示滚圆手法（录的王后烘焙直播课里的杨师傅操作手法）

步骤 8

35℃温度，85%湿度下发酵至9分满

步骤 9

190度底火，160度上火，烤40分钟

步骤 10

第二次我用了三能吐司盒

步骤 11

整形方式换成了擀卷～

步骤 12

揉圆整形法的外形

步骤 13

擀卷整形法的外形

步骤 14

酥脆的脑袋～

步骤 15

晚上拍的组织

步骤 16

组织动态图～好的吐司组织应该是闪着光儿的

步骤 17

白天拍的组织，阴雨天，光线不太好

步骤 18

强调：彻底凉透后切片，最好隔夜后切片更加稳定！！ 凉了是软皮，放入多士炉加热后即可恢复酥脆的外壳儿哦！或者烤箱加热一下。

英氏の脆皮吐司的小贴士

1：原配方粉是350g的，放入450g吐司模具，那样太大了，在原有的基础上我已经缩减到300粉了，所以不要再减粉了哦，英式吐司就是高高大大滴 2：我用的风筝和金像用配方中的水量是正好的。 3：这款吐司两种整形方法都可以的，我个人觉得揉圆的口感更好些，另外不需要过度排气。不需要过度排气。 4：烘烤温度都是温度计实测的实际温度，不是烤箱上的指针温度哦。

菜谱创建时间：2018-02-18 09:52:16