虾仁用牙签去除前后虾线，鸡蛋用蛋清打散，（蛋黄不用，也可用）。
虾仁用盐、料酒、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌5分钟。
加淀粉、面粉、蛋清抓匀，太干加适量水，湿稠度如图。太稠炸出的面糊太厚。挂糊后虾仁静止5-10分钟。
起油锅，中火，热锅入凉油。加热后用无水的筷子试油温，筷子周围起泡大小均匀，泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚好。
快速单个下虾仁，逐个翻面，炸直金黄捞起，沥干油，放吸油纸吸去多余的油，装盘。