剪去虾须、脚、刺
提前浸发备用
花胶提前浸发备用，请参考《花胶炖鸡》步骤2-3
提前浸发备用，请参考《香菇鸡煲》香菇浸发一段内容
去皮砌长方块备用
清洗干净砌段备用
鸡提早一晚用姜盐淹制
开肚清出内脏，清洗干净，沥干水份，用盐淹渍待用。
红白罗卜垫于锅底
将姜片，葱塞在鸡肚膛内，用带孔的蒸盆盛鸡，逼隔水蒸30分钟至熟，整鸡取出，用蒸鸡的水作高汤，加入鱼露、鲍汁、老抽调味分别煨煮烧腩肉，花胶，海参，冬菇。整鸡砌件后也可加入盆菜中。
煮好的材料分别摊平摆在罗卜面上
加入煮过材料的汤汁，开火烧煮15-20分钟
用烧煮过材料的汤汁，加入适量粟粉浆，烧调芡汁，大虾最后依次摆入锅稍煮至熟，最后将芡汁浇在材料上，撒上蒜、唐芹段、芫茜完成。
整锅可带炉上台，也可不带炉上台
鲮鱼吸干水份，两面煎至金黄至熟，年饭上台压岁，寓意年年有余。也可加入盆菜中。
材料可因材施用，鲍鱼，生蠔，扇贝类，蟹等，选自已喜吹吃的食材。