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莲藕瑶柱鱿鱼剁肉饼(寓意年年有余)

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作者: 长颈鹿家
莲藕(年)瑶柱鱿鱼(有余)剁肉饼(寓意年年有余)!新年的蒸鱼都吃厌了吗,同样寓意年年有余的菜式。其实这道菜应该加入鱼滑,无奈家里先森不吃鱼,只能用鱿鱼代替,想不到谐音更贴切。菜谱还加入了瑶柱,这个菜式非常适合年夜饭和新年吃!

用料

莲藕瑶柱鱿鱼剁肉饼(寓意年年有余)的做法步骤

步骤 1

一节莲藕磨成蓉;

步骤 2

另一节莲藕切3片摆盘备用,其他切成粒;

步骤 3

鱿鱼、瑶柱浸泡至软;鱿鱼切粒,瑶柱撕成丝,备用;

步骤 4

猪肉要选猪前腿,3分肥7分瘦(4分肥也可以)自己用料理机搅打成肉滑;

步骤 5

葱姜用热水浸泡成葱姜水,放凉备用;用适量盐、胡椒粉、少许玉米淀粉、葱姜水(根据肉滑的状态少量逐步加入);用手持打蛋器往一个方向搅打,注意,一定要一个方向,要不不起筋~~最后加入一只鸡蛋或者一只蛋清,继续往一个方向搅打~

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步骤 6
步骤 6

加入已经切好粒的鱿鱼和瑶柱丝,继续往一个方向搅拌均匀

步骤 7

加入莲藕蓉和莲藕粒,继续搅拌均匀;

步骤 8

装好盘,摆盘装饰,放入蒸箱里,蒸约15分钟

步骤 9

最后可以洒少许酱油;我们吃得比较清淡就没有再加了

莲藕瑶柱鱿鱼剁肉饼(寓意年年有余)的小贴士

1.莲藕磨蓉和切粒虽然功夫多点,但这样口感层次更好! 2.葱姜水要根据实际情况添加,不要一下子全加,这样肉滑会过于湿润; 3.加蛋清肉滑会更胶口,只是我懒得处理蛋黄,就整个鸡蛋一起加了; 4.没有蒸箱用蒸锅也一样,我这里只是一半的份量,吃不完还可以放冰箱冷冻,要吃的时候再取出来直接蒸熟则可;

菜谱创建时间:2018-02-16 22:43:44
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