将草鱼洗净切成大块。
将切好的草鱼放入容器内，用适量精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清拌匀，用湿淀粉抓匀，备用。
往锅内倒入适量植物油，待油烧至八成热后下入姜片、蒜片、干辣椒，爆出香味后加入切好的酸菜。
将酸菜用小火慢炒1-2分钟，倒入清水，加入适量精盐、鸡精、胡椒粉，改用旺火烧开。
将备用的鱼块下入锅中，盖上锅盖，煮沸后改用小火炖12分钟，鱼入味即可。
出锅，装盆，一道美味的酸菜鱼完成。
注意打蛋清的时候要先将鸡蛋打一下然后用手轻轻瓣开成两半，将两个蛋壳里的蛋黄来回倒，蛋清便会自动流出，蛋壳里便只剩蛋黄了。